INGREDIENTI per 4 persone
Per la mousse di riso e yogurt:
- g. 280 di carnaroli Riserva San Massimo,
- g. 120 di yogurt magro di latteria,
- g. 500 di latte di riso,
- g. 200 di zucchero semolato,
- g. 25 di colla di pesce,
- g. 250 di panna fresca al 34% di grassi,
- 1 bacca di vaniglia Bourbon,
- g. 1 di sale fino.
PROCEDIMENTO
Cuocere a fiamma bassisima il carnaroli all’interno del latte di riso con la bacca di vaniglia precedentemente spolpata e lo zucchero semolato.
Quando il riso risulterà cotto, frullarlo con l’ausilio del thermomix al fine di ottenere una crema liscia e priva di grumi; coprire con la pellicola e lascire raffreddare. Aggiungere al composto la colla di pesce ammollata e strizzata ed infine la panna semi-montata e lo yogurt magro; miscelare delicatamente utilizzando una frusta da pasticceria evitando che la massa perda di consistenza. Versare il composto all’interno degli stampi in silicone e congelare.
INGREDIENTI
Per la sfera al frutto della passione:
- g. 300 di polpa di frutto della passione,
- g. 200 di acqua,
- g. 10 di agar-agar,
- g. 100 di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO
Versare la polpa di frutto della passione all’interno degli stampi semisferici; congelare. A parte preparare la gelatina realizzando uno sciroppo di acqua e zucchero portato a bollore con l’agar-agar. Portare la gelatina a 45°C ed immergervi all’interno le sfere di frutto della passione, ripetendo l’operazione per due volte affinché si crei una spessa pellicola protettiva.
FASE DI IMPIATTAMENTO
Disporre la mousse di riso e yogurt al centro del piatto; adagiarvi sopra la sfera di frutto della passione.