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Uno degli errori più diffusi nella ristorazione non riguarda la cucina, il servizio o la qualità del prodotto. Riguarda la gestione economica e strategica dell’attività. In molti ristoranti il controllo finanziario resta marginale…
“Con l’Intelligenza Artificiale, la rappresentazione non è più soltanto un modo di raccontare la realtà. Diventa uno strumento per costruirla.” È questo il punto di partenza del nuovo contenuto pubblicato da SemiotiGram, che…
Dal 2023 il ristorante berlinese Bonvivant Cocktail Bistro, con il suo chef Nikodemus Berger, vanta una stella Michelin. Da gennaio 2025, il menù serale è interamente vegano e dopo un anno di ricerca…
Benvenuta tecnologia! Ormai sono anni che in tutti i campi, anche quindi nel campo della nutrizione, abbiamo assistito ad un proliferare di applicazioni per smartphone che ci dovrebbero aiutare nella semplificazione della vita…
C’è una scena che fino a pochi anni fa sarebbe sembrata surreale, ma che oggi sta diventando quasi abituale: al tavolo di un ristorante, davanti a una carta vini, il cliente non guarda…
Il mercato non punta ancora su di loro e i produttori quindi non ci scommettono più di tanto. Eppure Enotria ha profondi legami storico-culturali con i rosati fermi, che, per via di fuorvianti…
Non tutte le zone vitivinicole, in Italia e nel mondo, si riconoscono in un produttore di riferimento: è la fortuna dei Colli Tortonesi, dove Walter Massa si definisce scherzosamente “capo-nicchione”, tanto ha a…
In primis sono nettari che raccontano del luogo di origine, valorizzando i piatti regionali proposti nel menù e differenziando l’offerta rispetto a referenze omologate. Gli autoctoni sono una leva concreta per costruire carte…
Francesco Apreda, chef napoletano di nascita e romano d’adozione, da oltre 15 anni nel gotha degli chef stellati e dal 2019 alla guida di Idylio by Apreda – ristorante del prestigioso The Pantheon…
È ormai un florido genere giornalistico, quello dedicato a chi si reinventa una vita, molla gli ormeggi e va. Ne fa parte a pieno titolo Anna Ghisolfi, una che nel trantran di Tortona…
In un tratto di Toscana che non gode ancora della notorietà che meriterebbe, la cucina di mare trova un interprete convincente nella proposta di Graziano Ballerano. Con il suo ristorante Molo 26, affacciato…
Sembrerebbe un miraggio irraggiungibile, l’autentica cucina giapponese. Se i ristoranti “japanese sounding” continuano a proliferare sotto la nefasta insegna “all you can eat”, quella tradizione gastronomica già assurta nel 2013 a Patrimonio dell’Umanità…