Zuppa di talli di zucca e ceci, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella).
Ingredienti per 4 persone
• Germogli (talli) di zucca q.b.
• 250 g di ceci secchi
• Aglio q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino q.b.
• Timo selvatico q.b.
• Brodo vegetale
• Olio di ravece
• Crostini di pane casereccio
• Peperone crusco q.b.
Procedimento
Mondare, lavare e sbollentare i talli in acqua leggermente salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio o abbattitore.
Mettere i ceci in ammollo la sera prima.
Cuocerli con aglio, olio, peperoncino e timo in abbondante brodo vegetale.
Scottare i talli in aglio, olio e peperoncino.
Frullare i ceci cotti con un mixer e aggiungere un filo d’olio di ravece fino a ottenere una vellutata.
Finitura
Servire con un nido di talli di zucca al centro del piatto e vellutata di ceci. Completare con crostini, peperone crusco e un filo di olio ravece.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]