Ingredienti: g. 150 di Bucatini Barilla Oro Chef, g. 250 di cicoriella, g. 120 di ricotta di pecora, g. 50 di guanciale, g. 100 di pomodori ramati, g. 20 di olio extravergine d’oliva, g. 30 di cipolla bianca, g. 4 di peperoncino, g. 40 di pecorino alle vinacce, g. 4 di alloro, sale e pepe nero q.b.
Procedimento: cuocere i bucatini spezzettati, raffreddare, unire la ricotta, la cicoriella spadellata, rettificare di sapore, porre in appositi stampini. Cuocere in forno con 20% di umidità.
Composizione all’amatriciana scomposta: cuocere a vapore la cipolla, tagliarla a julienne, privare i pomodori della pelle e dell’acqua di vegetazione, dorarli a parte con olio e peperoncino, separatamente dorare il guanciale.
Assemblare il piatto ponendo sotto l’amatriciana scomposta, al centro il timballetto, decorare con il pecorino e l’alloro.