Tagliatelle di seppia alla puttanesca, ricetta del ristorante Moma (Roma).
Ingredienti per 4 persone
- 4 seppie
Per la salsa puttanesca
- g. 500 di pelati
- g. 5 di aceto
- g. 10 di sale
- g. 2 di semi di coriandolo
- g. 8 di zucchero
- 1 spicchio di aglio
- g. 7 di capperi
- olive taggiasche q.b.
- maggiorana q.b.
- aglio confit q.b.
Procedimento
Pulire le seppie. Cuocere a vapore a 55°C per 13 minuti. Far raffreddare e accoppiare i corpi, poi tagliare all’affettatrice creando delle tagliatelle.
Per la salsa, cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a 55°C per 8 ore e setacciare.
Servire un nido di tagliatelle di seppia con 3 fettine di olive taggiasche, un filetto di acciuga, una fettina di aglio confit e abbondanti foglioline di maggiorana.
Servire versando a tavola la salsa bollente.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]