Semifreddo lavanda e frutti di bosco, ricetta del ristorante Crealto.
Ingredienti per il semifreddo lavanda e frutti di bosco
- g. 250 di frutti di bosco
- g. 250 di panna
- g. 80 di albumi
- g. 100 di zucchero
- g. 20 di acqua
- 1 mazzolino di lavanda fresca
Procedimento
Cuocere i frutti di bosco per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la lavanda fino a raffreddamento.
Far bollire zucchero e acqua per circa 5 minuti e versare lo sciroppo a filo sugli albumi mentre vengono montati a neve ben ferma.
Frullare i frutti di bosco dopo aver tolto il mazzetto di lavanda, unire delicatamente la panna precedentemente montata e infine gli albumi.
Versare negli stampi e riporre in freezer fino a congelamento.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]