Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con vongole veraci e vellutata alle cime di rapa, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- g. 360 di Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby
- kg. 1 di vongole veraci
- g. 250 di cime di rapa pulite
- aglio
- olio
Procedimento
Aprire le vongole con olio, aglio e 1 bicchiere d’acqua, dopodiché raffreddarle, sgusciarle e filtrare il liquido.
Sbollentare le cime di rapa, tenendo da parte qualche cima per la decorazione.
Frullare le cime di rapa con parte dell’acqua delle vongole fino ad ottenere la densità desiderata; setacciare e aggiustare di sale.
Saltare gli Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby con le vongole e la loro acqua di cottura; impiattare decorando con le vongole e le cime di rapa scelte in precedenza.
Terminare il piatto con la vellutata di cime di rapa.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]