INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: g. 300 di riso venere, 8 seppioline fresche, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, g. 50 di fagiolini puliti, g. 50 di zucchine (solo parte verde), 1 scalogno tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 tazza di brodo di pesce o bisque, 4/5 cucciai di panna fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe di mulinello, 1cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione
Cuocere il riso nero venere in acqua bollente salata.
Pulire le seppioline, tagliare a cubetti le verdure, saltarle in padella. Cuocere le teste delle seppioline in padella con lo scalogno; sfumare con il vino bianco, aggiungere le verdure, il riso precedentemente cotto, del fumetto e alla fine la panna per dare cremosità al riso.
Servire in un piatto, adagiare sopra le seppioline scottate alla griglia, condire con olio e prezzemolo tritato.