Pollo al vapore tradizionale con conserva di verdure
INGREDIENTI
1 pezzo di pollo fresco
1 pezzo di anice stellato
1 pezzo di cannella
2 rametti di coriandolo
8 scalogni
10 spicchi di aglio
gr 80 di zenzero
gr 100 verdure in conserva
CONDIMENTO
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di polvere di pollo
1 cucchiaio di vino rosè
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di polvere di 5 spezie
PREPARAZIONE
Scaldare il pollo intero in acqua bollente. Lasciare poi raffreddare tutto il pollo in acqua gelata. Asciugarlo con uno strofinaccio ben pulito. Mescolare insieme il coriandolo tagliato fino, lo scalogno sminuzzato, l’aglio, lo zenzero e l’anice stellato, la cannella e tutti i condimenti.
Riempire il pollo con tutti gli ingredienti mescolati insieme.
Usare un ago da cucina grande per ricucire l’intero pollo. Lasciarlo ad asciugare appeso per 40 ore.
Aggiungere le verdure e cucinarle al vapore con il pollo ben asciutto per 40 minuti fino a quando non risulti ben cotto. Sminuzzare quindi l’intero pollo e mettere i pezzi in un piatto. A questo punto scaldare un wok e aggiungere l’acqua del pollo al vapore e cuocere con un po’ di condimento. Scolare e poi spruzzare sul pollo cotto la sua stessa acqua.