INGREDIENTI
250 g di farina di ceci
250 g di funghi misti
40 g di millepunti di tartufo
40 g di Burro
1 spicchio d’aglio
salvia q.b.
timo e rosmarino q.b.
80 g di formaggio parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Mimosa d’uovo
100 g tuorlo d’uovo sfoglia gialla Novissime
Imburra uno stampo in porcellana, poni il tuorlo e cuoci per pochi secondi al microonde finche non si rassoda, lascia raffreddare e passa da un colino a maglia fitta.
Nuvole di albume
150 g Albume d’uovo Novissime
In una terrina monta a neve ben ferma l’albume d’uovo Novissime, incorpora il parmigiano grattugiato, aggiusta con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Metti sul fuoco una padella capiente con abbondante olio di semi, immergi con un cucchiaio cercando di dare forma sferica le palline del composto appena ottenuto attendi che siano dorate per bene e in modo uniforme e poggia sulla polentina di ceci.
Preparazione
Porta ad ebollizione un litro d’acqua salata, versa la farina di ceci a pioggia e un filo d’olio extravergine di oliva e mescolate per 30-40 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata. A fine cottura togli la pentola con la polenta di ceci dal fuoco e aggiungi il Burro a pezzetti e mescolate per qualche altro minuto. Pulisci e affetta i funghi misti (possibilmente freschi), Trita qualche rametto di timo e rosmarino, qualche foglia di salvia, l’aglio, privato dell’anima. In una padella fate saltare con un filo d’olio extravergine d’oliva i funghi misti, l’aglio, la cipolla e le erbe tritate. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua durante la cottura e regola di sale e pepe. Versa la polenta di ceci in un piatto da servizio abbastanza capiente e circolare, copri con i funghi saltati in padella e, se vuoi, con del formaggio parmigiano grattugiato o a scaglie, quindi poni sopra la mimosa d’uovo, lamelle di tartufo e le nuvole d’albume, servi subito.