Ingredienti per 4 persone
Per i pici
g. 200 di semola rimacinata toscana
g. 200 di farina di semola toscana integrale
g. 200 di farina tipo 2 grani antichi toscani
g. 200 di acqua
g. 6 di sale
g. 3 di finocchio in polvere
Per il ragù
g. 400 di Cinta Senese macinata
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
g. 200 di pane grattugiato
cl. 150 di vino bianco
aglio
peperoncino
Procedimento
Impastare le farine, l’acqua, il sale e il finocchietto selvatico con la macchina per 5 minuti circa, poi con la trafila tagliare i pici di 20 cm. circa.
Tagliare a cubetti le verdure e rosolarle insieme alla cinta senese in modo da ottenere un composto saporito. Sfumare con vino bianco e salare il tutto. Coprire interamente (riempire) il ragù con acqua o brodo vegetale e cuocere per un’ora.
Tostare il pane grattugiato con abbondante olio extra vergine di Oliva, aglio e peperoncino.
Cuocere i pici in acqua salata per 5 minuti. Saltare nel sugo ottenuto finché non si crei la crema con l’aiuto degli amidi della pasta.
Impiattare il tutto e da ultimo completare con una spolveratina abbondante di pane grattugiato, tostato e profumato.