INGREDIENTI per 4 persone
g. 500 di zucchine trombette di Albenga, g. 400 di baccalà dissalato, olive taggiasche, erba cipollina, fiori di zucca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
Tagliare a fettine sottili le zucchine, cuocerle in acqua bollente salata per 5 minuti, frullarle aggiungendo acqua e olio extravergine per ottenere una crema morbida.
Tritare il baccalà e formare 4 quenelles; condirle con olio e cuocere in forno 5 minuti a 180°C. Servire la passatina con le quenelles di baccalà, olive taggiasche, erba cipollina, julienne di fiori di zucca, sale, pepe e olio extravergine.