Minestra maritata, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• g. 100 di lardo
• g. 400 di costine di maiale
• g. 400 di guancia di maiale
• 3 salsicce
• g. 400 di verza
• g. 400 di scarole
• g. 400 di cicoria
• g. 400 di bietole
• scorza di parmigiano
• g. 100 di caciocavallo
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
In una casseruola far soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti i cubetti di lardo con aglio, cipolla, sedano e carote. Aggiungere le costine di maiale, la guancia e le salsicce avendo l’accortezza di farle rosolare a fiamma bassa. Allungare con abbondante acqua e lasciare bollire lentamente avendo cura di rimuovere la schiuma di grasso in eccesso che potrebbe formarsi in superficie.
Dopo circa 4 ore di cottura, disossare la carne e tenerla momentaneamente da parte. A questo punto fare bollire nel brodo le verdure precedentemente lavate e tagliate.
Aggiungere nuovamente la carne insieme alle scorze di parmigiano. Servire la Minestra Maritata con una spolverata di caciocavallo grattugiato.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]