Minestra e fagioli, ricetta del ristorante La Pignata (Ariano Irpino).
Ingredienti per 4–6 persone
• 1 kg di cicoria selvatica
• 1 kg di scarola
• 200 g di fagioli quarantini
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.
• Aglio q.b.
• Pane casereccio q.b.
Preparazione
Lessare separatamente cicoria e scarola in acqua salata.
Cuocere i fagioli (eventualmente messi in ammollo qualche ora prima) in abbondante acqua.
Scolare le verdure e passarle in acqua e ghiaccio per fissare il colore e la croccantezza.
In un’altra pentola, soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le verdure e farle insaporire.
Unire i fagioli con parte della loro acqua di cottura. Salare e cuocere fino alla consistenza desiderata.
Tagliare fette sottili di pane (circa 3 mm) con l’affettatrice, arrotolarle su stampini da cannolo e infornare a 150°C per 7 minuti.
Finitura
Impiattare la zuppa in una fondina o cappello del prete, aggiungere il crostino arrotolato e condire con un filo d’olio evo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]