PROCEDIMENTO
Cuocere il pesce poché. Preparare a parte un guazzetto con fondo di porro, pomodoro fresco e fumetto. Lasciare cuocere e aggiustare di sale. Disporre sul piatto le quenelle di polenta, adagiare il pesce, condire con il guazzetto precedentemente preparato. Servire con olio extra vergine del Garda e guarnire con foglie di basilico.