Lasagna sarda con agnello, spinaci e salsa di pomodoro, ricetta del ristorante La Locanda (Argentina)
Ingredienti per 6 persone
Per la lasagna
• g. 500 di pasta per lasagna
• g. 500 di spinaci freschi
• g. 500 di carne di agnello (preferibilmente coscia), tagliata a cubetti piccoli
• 2 cipolle medie, finemente tritate
• 4 spicchi d’aglio, finemente tritati
• g. 800 di pomodori pelati e tritati (anche in scatola)
• ml. 200 di vino rosso
• ml. 200 di brodo di agnello o di pollo
• 1 carota, finemente tritata
• 2 gambi di sedano, finemente tritati
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• g. 200 di pecorino grattugiato
• g. 200 di mozzarella grattugiata
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per la salsa besciamella
• l. 1 di latte
• g. 100 di burro
• g. 100 di farina
• noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione
Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano. Soffriggere a fuoco medio fino a rendere le verdure tenere. Aggiungere i cubetti di agnello e rosolare fino a doratura. Versare il vino rosso e lasciare ridurre della metà.
Unire i pomodori tritati, il brodo, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, finché l’agnello risulta molto tenero. Rimuovere rosmarino e alloro. Regolare con sale e pepe.
Lavare gli spinaci e cuocere in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolare e mettere da parte. Per la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e mescolare continuamente per 2-3 minuti fino a ottenere un composto denso. Aggiungere il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad addensare la salsa. Regolare con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Preriscaldare il forno a 180 °C. In una teglia, stendere uno strato di pasta per lasagna, quindi uno di ragù d’agnello, uno di spinaci e uno di besciamella. Cospargere con pecorino e mozzarella.
Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pasta, besciamella e formaggi. Cuocere in forno per 30-40 minuti, fino a doratura. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]