INGREDIENTI
g. 75 di salmone marinato, g. 30 di mele Granny Smith, 2 gamberi rossi di Mazara, 5 asparagi selvatici.
Per il dressing al frutto della passione: g. 50 di succo di frutto della passione, ml. 75 di olio evo, sale e pepe q.b.
Per la decorazione: erbette di campo, fiori eduli, chips di patate viola e caviale di balsamico.
PROCEDIMENTO
Tagliare due fettine sottili di salmone, farcirle con dei fiammiferi di mela verde ed erbette di campo; arrotolarle e appoggiarle su un crostone di pane grigliato. Sgusciare il gambero e porlo a marinare con scorze di agrumi, olio, sale e pepe. Nel frattempo sbollentare gli asparagi, scolarli e ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio, sale e pepe.
Compore il piatto come nella foto.