Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante, ricetta del ristorante Civico 4 di Tortona
INGREDIENTI PER 4
• kg. 1 di patate vecchie
• g. 10 di sale
• g. 20 di parmigiano
• g. 50 di olio evo
• g. 300 di farina
• g. 200 di Montebore media stagionatura
• g. 100 di panna fresca liquida
• spinaci freschi q.b.
• burro q.b.
PROCEDIMENTO
Bollire le patate in una soluzione ipersatura (l.1 di acqua, g. 200 di sale grosso).
Una volta cotte, schiacciarle e farle raffreddare.
Impastare le patate con farina, sale, olio e parmigiano e realizzare gli gnocchi della grandezza desiderata a forma di dischetto.
Fondere a fuoco basso il Montebore con la panna fino ad ottenere una fonduta. Scaldare una padella e sciogliere una noce di burro in cui poi piastreremo gli gnocchi da entrambi i lati. Una volta cotti, versare la fonduta alla base del piatto, adagiare gli gnocchi sulla fonduta e decorare con gli spinaci freschi e olio evo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]