INGREDIENTI per 4 persone
Per gli gnocchetti di patate: g. 250 di patate a pasta gialla, l. 1 di acqua, g. 60 di farina, g. 30 di amido, sale, g. 80 di ricci di mare, g. 200 di brodo di pesce, g. 100 di latte, 2 teste d’aglio nero, g. 80 di tartufo estivo, g. 60 di edemame, g. 40 di pomodori semisecchi, polvere di prezzemolo per servire.
Preparazione
Dopo aver lavato le patate, metterle in acqua fredda e sale e portarle a temperatura di ebollizione (80/90°C) fino a quando la cottura risulterà completa. Passare allo schiacciapatate una volta e al tamis a maglia media una volta.
Incorporare delicatamente amido, farina e sale. Mettere nella forma desiderata.
Per la salsa all’aglio nero: sbucciare gli spicchi d’aglio e metterli in una casseruola coperti di latte; cuocere a fuoco dolcissimo per 50 minuti. Aggiungere quindi le acciughe spezzettate e cucinare per altri 5 minuti (per comodità si può mettere la casseruola in forno a 70/80°C, mescolando ogni tanto).
Per il crumble al nero di seppia: g. 660 di farina fioretto, 6 uova, g. 500 di latte, g. 300 di burro, g. 30 di baking powder, g. 30 di sale, g. 30 di nero di seppia.
Preparazione
Sciogliere latte, burro e sale insieme. Raffreddare a temperatura ambiente e incorporare le uova.
Frustare farina e baking powder insieme e poi incorporare latte, burro e uova. Cuocere in uno stampo a 170°C per 25 minuti.
Per i pomodorini semisecchi: pomodorini confit, 4 pomodorini San Marzano tagliati a metá e scolati, buccia di arancia e limone, 1/2 cucchiaino di sale, zucchero a velo, timo.
Mettere a esiccare in forno per 6 ore circa a 65°C.