INGREDIENTI
Per la pasta
g. 200 di farina
g. 50 di semola di grano duro
1 uovo intero
1 cucchiaio d’olio
g. 70 d’acqua tiepida
Per il condimento
g. 60 di burro
g. 60 di pancetta tagliata a dadini
g. 100 di parmigiano grattugiato
alcune foglie di salvia
noce moscata
Per il ripieno
brodo
g. 100 di pane grattugiato
g. 80 di parmigiano grattugiato
g. 80 di macinato per salame
g. 200 di carne bovina arrostita
g. 10 di amaretti
g. 15 di uva sultanina ammollata
1/2 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo
tritato
burro
sale e pepe
noce moscata
cannella
PROCEDIMENTO
Rosolare in una noce di burro la carne trita, il macinato di salame, l’aglio, il prezzemolo e cuocere per un’ora aggiungendo del brodo.
Far raffreddare e aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, l’uovo, l’uvetta tritata, gli amaretti tritati, pepe, sale, spezie. Lasciare riposare, meglio se per 24 ore.
Per la pasta: amalgamare sulla spianatoia o in una terrina la farina bianca, la farina di semola, l’uovo, l’acqua e l’olio. Lasciare riposare per mezz’ora. Stendere la pasta all’altezza di 1 mm., ritagliare dei dischi, farcire con il ripieno e chiudere a caramella.
Lessare i casoncelli in acqua salata per 8-10 minuti. Scolare e condire con parmigiano grattugiato, burro cotto color nocciola, pancetta e salvia.