Cannoli siciliani, ricetta del ristorante L’Adesso (Argentina)
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
• g. 100 di farina
• g. 10 di liquore Marsala
• g. 2 di sale
• n. 1 uovo
• g. 20 di strutto
• g. 10 di zucchero
• g. 10 di aceto
Per il ripieno
• g. 300 di ricotta di buona qualità
• g. 60 di zucchero
• g. 30 di frutta candita
• g. 20 di gocce di cioccolato
• g. 5 di scorza di limone
Per la finitura
• g. 20 di pistacchi
• g. 20 di zucchero a velo
• cl. 500 di olio per friggere
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti della pasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Stendere l’impasto in uno strato sottile e ricavare dischi da 8-10 cm di diametro con un tagliapasta. Avvolgere ciascun disco attorno a un tubo di acciaio per cannoli e friggere in olio caldo a 170 °C fino a doratura.
Per il ripieno, mescolare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la frutta candita tagliata a cubetti e le gocce di cioccolato. Riempire i cannoli ormai freddi con il composto di ricotta da entrambi i lati. Passare le estremità nei pistacchi tritati finemente e spolverare con zucchero a velo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]