Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco, ricetta del ristorante La Gattabuia (Matera)
Ingredienti per 4 persone
- g. 350 di candele
- g. 250 di pecorino canestrato
- g. 250 di pecorino romano buccia nera
- g. 150 di burro
- g. 250 di panna
- g. 250 di latte
- g. 15 di pepe nero macinato
- g. 15 di pepe di Giamaica
- g. 5 di sale
- g. 150 di peperone crusco
- g. 200 di salsa di pomodoro
- g. 130 di aceto di mele
- g. 75 di zucchero
- g. 15 di sale
- g. 400 di acqua
Procedimento – Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco
Fonduta
Unire nel Bimby la panna, il latte, i pecorini, il pepe e il burro. Portare a 70°C e frullare alla massima velocità per un minuto.
Ketchup di peperone crusco
Unire nel Bimby la salsa di pomodoro, i peperoni cruschi, lo zucchero, l’aceto di mele, l’acqua e il sale. Frullare alla massima velocità per otto minuti.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]