Branzino all’acqua pazza

INGREDIENTI PER 4 

• g. 350 di filetto di branzino pescato (senza pelle e lische)
• g. 200 di pomodorini Datterino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 mazzettino di prezzemolo fresco 
• ml. 100 di vino bianco secco
• ml. 80 di acqua
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe timit q.b.
• scorza di limone 
• 2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO

Preparare il branzino in modo che il filetto sia ben pulito e asciutto.
Tagliare il pesce a fettine sottili.
Preparare il “brodo” dell’acqua pazza: in una padella, far soffriggere l’aglio con un filo d’olio e il peperoncino.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la lisca e la testa del branzino, se si hanno, il prezzemolo e far cuocere per 3-4 minuti, lasciando che rilascino un po’ del loro succo.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol per un paio di minuti. 

Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale.
Lasciar sobbollire per 5 minuti, mettere in infusione la scorza di limone e le foglie di basilico spezzate per qualche minuto.
Filtrare con un colino a maglia fine. Aggiustare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

IMPIATTAMENTO

Far marinare le fette di branzino nell’ acqua pazza per 5 minuti. Scolarli e disporli sul piatto ben stesi. 
Versare due cucchiai di acquapazza sopra. Finire con abbondante olio evo.