Ingredienti per 4 persone
1 Betterave Crapaudine intera (barbabietola rossa), kg. 3 di sale grosso, g. 500 di acqua, g. 250 di panna fresca, g. 50 di caviale.
Procedimento: mescolare il sale grosso e l’acqua in un recipiente e poi spargerlo su una teglia da cottura in modo da formare uno strato compatto; posizionarvi sopra la barbabietola e coprirla con il restante sale in modo uniforme. Cuocere in un forno preriscaldato a 170°C per 4-5 ore, controllando la cottura con un ago da cucina. Quando la barbabietola risulterà cotta, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza rompere la crosta di sale. Al momento dell’utilizzo, togliere la crosta di sale e la buccia, tagliare a fette sottili in senso longitudinale e posizionarle sul piatto da servizio in modo da conferire il massimo volume. In un altro recipiente mescolare la panna e il caviale in modo omogeneo, distribuire 2-3 cucchiai di salsa sulla barbabietola in modo da napparla completamente.