Palaia è un borgo incastonato nelle belle colline toscane; sorge tra i corsi di due torrenti e il suo territorio comunale è attraversato da una strada che in epoca etrusca conduceva a Volterra. Qui Juri Zanobini è chef e proprietario dell’Antica Farmacia, situata sulla via principale che attraversa il paese; un locale piccolo, che lui cura con amore e passione insieme alla moglie Giulia, responsabile della sala.
Bella mano quella di Juri, coadiuvato in cucina da Adriano, entrambi animati da un grande senso del gusto, anche nella mise en place. Con la curiosità che li contraddistingue, Juri Zanobini e Adriano si sono cimentati nell’elaborazione di quattro ricette declinate su un prodotto insolito: gli Scrigni® con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby.
Il locale Antica Farmacia si distingue per l’atmosfera accogliente e un servizio attento, dove ogni dettaglio è curato con sensibilità. La carta dei vini, selezionata con criterio, valorizza piccole realtà locali. La sperimentazione sui sapori è sempre misurata, mai forzata, e riflette un’identità culinaria precisa, autentica, in continua evoluzione.
Juri Zanobini interpreta la cucina toscana con libertà e rispetto, abbinando ingredienti in modo inaspettato ma equilibrato. Le materie prime arrivano spesso da piccoli produttori della zona, in un dialogo continuo tra tradizione e creatività. Ogni piatto racconta una storia, frutto di studio, intuizione e di una visione chiara della ristorazione contemporanea.
Un’esperienza da fare, quella dell’Antica Farmacia, locale che con soli 24 coperti offre il massimo del piacere, con un menù che cambia spesso e una cucina ricca di passione, sapori e tecnica, il tutto servito in un ambiente rustico-elegante.
Antica Farmacia
Via del popolo, 51
56036 Palaia (PI)
Tel. 339 792 6995
[Questo articolo è tratto dal numero di maggio-giugno 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]