Sfatando i vecchi detti popolari, se, sulla strada di un gourmet, si pone questo locale denominato “Gatto Nero”, affacciato con il suo dehors su uno dei suggestivi canali di Burano, si tratta davvero di una fortuna.
Persino i ristoratori del luogo, di solito poco teneri con i colleghi, riconoscono che c’è un valore indiscutibile in questa cucina, gestita dalla famiglia Bovo fin dal 1965, anno in cui Ruggero (foto nella pagina accanto), tuttora ai fornelli, rilevò questo vecchio locale. La freschezza assoluta del pesce e la sua valorizzazione attraverso cotture mai invasive, hanno fatto di questo ristorante una meta sicura sia per la qualità costante delle proposte, sia per il prezzo piuttosto onesto, specie se lo si rapporta agli standard della vicina Venezia. In ogni caso lo chef dimostra l’orgoglio della propria professione e lo si rileva nei sapori e nelle cotture che denotano grande esperienza, ma anche attenzione, affinché ogni piatto esca in sala solo se perfetto.
Lo è il delicato antipasto con canestrelli, cappesante e cannolicchi.
E anche quello con canocchie, spada leggermente affumicato, brandade di baccalà, polipetti e branzino marinato; lo è indubbiamente il risotto di gò alla buranella e i saporiti tagliolini fatti in casa con la granseola, ma anche il profumato fritto misto che, come tutto il pesce, Ruggero acquista personalmente dai pescatori locali. L’aderenza ai sapori tradizionali si ritrova anche nei dolci, ai quali Ruggero si dedica insieme alla moglie Lucia (foto qui sopra).
Ottima, ben articolata e con referenze interessanti la carta dei vini, curata dal figlio Massimiliano che, con gli altri professionali camerieri, si preoccupa di servire alla giusta temperatura e con il corredo di informazioni utili a documentare origine e qualità.
TRATTORIA AL GATTO NERO
Via Giudecca, 88 – 30142 Burano (VE)
Tel. +39.041.730120 – Fax. +39.041.73557 – www.gattonero.com