![Mulino Padano Mulino Padano](https://www.lamadia.com/wp-content/uploads/2023/12/Germe-GranEssere-1.jpg)
Per il classico consumo durante le feste natalizie oppure come base per la creazione di sorprendenti semifreddi alle creme o alla frutta, o ancora tagliato a dischi e farcito come un sandwich. Dolce o salato, tradizionale o gourmet, il panettone ha ormai rotto gli argini che lo confinavano di fianco all’albero di Natale e ha dimostrato di essere adatto per ogni occasione di consumo, dalla prima colazione al dessert, dall’aperitivo all’antipasto.
Se a ciò si aggiunge un altro trend di mercato, ovvero quello di seguire una dieta ricca di fibre, il panettone nella versione integrale appare come una concessione che ci si può assolutamente permettere senza rimorsi. Ecco, quindi, che per realizzare un impasto integrale, ma che sia al contempo soffice e dalla lunga shelf life, Mulino Padano, storica realtà rodigina dell’industria molitoria italiana, ha selezionato delle farine e degli ingredienti evoluti ad alto contenuto di fibre pensati sia per i professionisti della pasticceria e panificazione che per gli homebaker.
Crusca, Cruschello e Germe di Grano della linea speciale GranEssere rappresentano l’ingrediente perfetto nella lavorazione del panettone artigianale integrale: si adattano a qualsiasi ricetta di panettone classico, senza richiedere alcuna variazione, assicurando un’ottima lavorabilità dell’impasto e uno sviluppo eccellente. Primo e secondo impasto non cambiano: per il primo, quello serale, Mulino Padano consiglia l’utilizzo della farina Sebòn tipo “00” Panettone e Grandi Lievitati. È ottenuta da grani ad alto contenuto proteico, che le conferiscono elevate doti di forza e stabilità. Si passa poi al secondo impasto: è a questo punto che entrano in gioco gli ingredienti evoluti della linea speciale GranEssere. Crusca, Cruschello o Germe di Grano si inseriscono nell’ultima fase di lavorazione, come se si trattasse di una sospensione.
LA RICERCA DELL’UNIVERSITÀ DI POLLENZO
A confermare l’intensità degli aromi dei prodotti GranEssere anche i test sensoriali condotti dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo sotto il coordinamento scientifico della professoressa Luisa Torri, ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari e direttrice del Laboratorio di Analisi Sensoriale dell’ateneo. In particolare, le analisi visive, olfattive e tattili hanno riguardato due referenze della linea, Cruschello e Germe di Grano. I test sono stati condotti da un panel composto da 8 assaggiatori del team dell’ateneo di età compresa tra i 20 e i 45 anni, equamente divisi tra maschi e femmine, con l’obiettivo di definire le caratteristiche sensoriali dei prodotti.
Al momento della valutazione, tra gli attributi visivi, tattili e olfattivi associati al Cruschello, risultano il colore marrone e caramello, la consistenza granulosa e il profumo di legno, di orzo, di frutta secca, di dolciastro e di cereale integrale.
Analizzando il Germe di Grano, invece, alcuni dei descrittori sensoriali emersi sono stati il colore marrone dorato, la consistenza granulosa e disomogenea e l’odore di noce, nocciola, di tostatura e di biscotto.
“Complessivamente le valutazioni effettuate hanno evidenziato attributi sensoriali positivi – afferma la professoressa Luisa Torri – connotati da note olfattive come frutta secca, orzo e cereali integrali che rappresentano dei tratti distintivi di questi prodotti”.
IL METODO STABILEASY®
Per preservare le caratteristiche sensoriali dei prodotti della linea speciale GranEssere, Mulino Padano sottopone il chicco prima della macinazione a un particolare processo naturale denominato metodo StabilEasy® – Natural Steam Stabilization, che consiste in una cottura a vapore a temperatura e umidità controllate che blocca l’attività enzimatica responsabile dell’ossidazione della componente lipidica del chicco di grano, conferendo ai prodotti una lunga shelf life. Il metodo StabilEasy è quindi in grado di valorizzare Crusca, Cruschello e Germe di Grano GranEssere, porzioni del chicco di grano risaputamente ricche in fibre, minerali, vitamine e antiossidanti.
Con il “metodo GranEssere” il panettone integrale diventa una proposta salutare, nutriente e versatile per soddisfare la voglia di novità dei consumatori. L’aroma conferito dalla Crusca, dal Cruschello o dal Germe di Grano rende l’impasto molto più adatto anche a farciture salate per una colazione o una merenda alternative.
“Grazie a GranEssere – conclude Valerio Cavallari, amministratore di Mulino Padano – il panettone è reso più salutare e adatto a diverse occasioni di consumo. Una base d’impasto moderna, leggera e in linea con la ricerca di prodotti ricchi di fibre e di abbinamenti originali da parte dei consumatori”.
Per i professionisti del settore rappresenta un’opportunità per offrire alternative gustose e nutrienti che soddisfino le esigenze di coloro che desiderano gustare il re dei grandi lievitati durante tutto l’anno o in una versione più originale durante le festività natalizie.
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Mulino Padano è una storica realtà dell’industria molitoria italiana: opera nella provincia di Rovigo, zona rinomata per la produzione di grani teneri nazionali. Coniugando la secolare tradizione nel campo dei cereali della famiglia Cavallari con tecnologia, innovazione e creatività – lo stabilimento di Salara, inaugurato nel 2015, è all’avanguardia in Italia – Mulino Padano è in grado di offrire all’industria alimentare e ai maestri della panificazione, della pasticceria, della pizzeria e della pasta fresca farine professionali e ingredienti di alta qualità. Per info: www.mulinopadano.it.