Affidabilità e qualità in cucina: il ritmo in cucina è spesso frenetico, carico di tensioni e imprevisti. Proprio per questo, gli chef hanno bisogno di strumenti su cui poter contare in qualsiasi situazione.
Strumenti come il forno combinato iCombi Classic di RATIONAL: un sistema di cottura robusto, efficiente e preciso, progettato per offrire risultati eccellenti, risparmiare tempo e garantire elevati standard – per molti anni.
Un forno combinato cuoce con aria calda, vapore o una combinazione di entrambi, permettendo di arrostire, cuocere al forno, grigliare, cuocere a vapore e brasare. La temperatura e il livello di umidità possono essere regolati con precisione, offrendo agli chef un controllo completo durante ogni fase di preparazione, indipendentemente dal piatto o dalla tecnica utilizzata.
L’umidità, ad esempio, può essere impostata con incrementi del 10%, mentre il generatore di vapore fresco garantisce vapore saturo al 100% anche a basse temperature. Il risultato? Colori vividi, consistenza succosa e proprietà nutritive intatte.
Dall’altro lato, la funzione ad aria calda – fino a 300°C – unita a potenti ventole, una geometria interna ottimizzata e una rapida deumidificazione, consente di ottenere croste croccanti, panature leggere e grigliature perfette. «La combinazione delle due modalità evita cali di peso e secchezza, assicurando risultati costanti, dall’aspetto invitante e dal gusto impeccabile», afferma Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia. Il tutto con una gestione energetica particolarmente efficiente, certificata ENERGY STAR® per quasi tutti i modelli.
Con iCombi Classic è possibile memorizzare fino a 100 programmi di cottura personalizzati, singoli o a più fasi, per garantire la ripetibilità dei risultati ad ogni utilizzo. «È un enorme vantaggio in termini di precisione e risparmio di tempo», afferma Iozzolino. «Una volta impostata la sequenza per un piatto, basta un tocco per avviare il programma – oppure si può delegare facilmente il compito a un collega».
La programmazione può essere effettuata direttamente dal forno oppure da remoto, tramite PC, tablet o smartphone, grazie a ConnectedCooking, l’app per la gestione digitale della cucina. Con essa, ristoratori e chef possono creare e inviare programmi di cottura a più sedi, o trovare ispirazione in una vasta libreria di ricette internazionali.
«ConnectedCooking è anche un prezioso alleato per l’igiene, un tema fondamentale nelle cucine professionali», prosegue Iozzolino. Il forno iCombi Classic registra automaticamente i dati HACCP durante ogni cottura e li trasmette a ConnectedCooking, dove possono essere consultati o scaricati per sei mesi.
E per quanto riguarda la pulizia? «È tutto automatico», spiega Iozzolino. «L’utente sceglie uno dei quattro programmi di pulizia, inserisce le apposite pastiglie, e il forno si pulisce e si decalcifica da solo. Non è necessario installare costosi addolcitori d’acqua».
Pulizia e decalcificazione regolari sono elementi chiave per prolungare la vita del forno. Con una corretta manutenzione, un forno combinato RATIONAL può funzionare senza problemi per oltre dieci anni – e spesso anche venti. A supporto, RATIONAL mette a disposizione una rete capillare di tecnici qualificati e certificati, pronti a intervenire per manutenzione e assistenza.
Conclude Iozzolino: «Gli chef possono fare affidamento non solo sulla qualità dei risultati ottenuti con un forno combinato Rational, ma anche sulla sua durabilità. È un investimento che ripaga nel tempo».