Ingredienti
25 triglie, 4 pomodori secchi, 1 melanzana a fette sottili, pepe bianco, olio.
Per la caponatina: g. 800 di melanzane, g. 130 di cipolla tritata, g. 100 di uva passa, 2 spicchi di aglio, g. 80 di miele, g. 40 di aceto cherry, aceto balsamico, sale, olio, pepe, timo.
Per salsa di sedano: g. 300 di sedano, 1 spicchio d’aglio, g. 50 di cipolla tritata, l. 0,5 di latte, sale, zucchero, olio, pepe.
Per salsa di peperone giallo: g. 180 di peperoni già cotti in forno, g. 20 di cipolla tritata, 1/2 spicchio di aglio, 4 alici, olio, peperoncino, g. 300 di acqua.
Preparazione
Per le triglie: pulire le triglie, spalmare un velo di pomodorini secchi tritati finemente sopra i filetti, ricomporli, avvolgerli nelle fette di melanzane sottili. Dorare in padella per circa 2 minuti.
Per le caponata: dorare nell’olio la cipolla con gli spicchi d’aglio e l’uvetta, aggiungere le melanzane precedentemente tagliate a cubetti, cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, aggiungere il miele, il balsamico, lo zucchero e far leggermente caramellare; sfumare con l’aceto di cherry, aggiungere due mestoli d’acqua, finire di cuocere. Servire la salsa fredda.
Per le salsa di sedano: dorare la cipolla, aggiungere il sedano tagliato finemente, l’aglio, il sale e il pepe, spadellare a fuoco vivo, aggiungere il latte, far cuocere per 10 minuti, frullare e filtrare.
Per le salsa di peperoni: far dorare la cipolla, l’aglio, il peperoncino, aggiungere i peperoni già cotti e spellati, unire le alici, l’acqua e far cuocere per 5 minuti. Frullare e filtrare. Comporre il piatto unendo le salse in modo creativo.