Polpette di pane, ricetta del ristorante Austin (MT).
Ingredienti per 20 polpette di pane
- kg. 6 di mollica di pane di Matera
- 2 uova intere
- prezzemolo tritato e pepe tritato fresco q.b.
- g. 100 di pecorino di Moliterno grattugiato
- un pizzico di sale
- olio all’aglio q.b.
Procedimento
Lavorare la mollica di pane a coltello, sminuzzandola a dadini con taglio macedonia.
Ammollare con acqua e mescolare con il pecorino, le uova e il prezzemolo, aggiustando di sale. Manipolare con le mani, impastare e formare delle polpette tonde o oblunghe, a piacere.
Soffriggere dolcemente in un tegame medio per sigillare le polpette.
Una volta ben dorate, aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e lasciare sobbollire per circa 60 minuti, in modo che il pomodoro perda l’eccesso di acidità.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]