INGREDIENTI per 4 persone
g. 500 di farina linea Pasticceria 00 Torta FARINA DEL MIO SACCO Molino Pasini, 3 uova, g. 150/200 d’acqua, 1 cucchiaino da tè di zafferano in pistilli, 8 fette di pancetta tesa tagliata sottile, 4 cuori di bietolina appena lessata, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 16 gamberi sgusciati, 2 mestoli di brodo vegetale, sale, pepe e olio q.b.
PROCEDIMENTO
Unire farina uova e acqua, formare un composto omogeneo e far riposare in frigo per 2 ore. Grattugiare l’impasto con la grattugia a fori larghi.
Cuocere per qualche minuto la pasta in acqua salata e qualche pistillo di zafferano; scolarla e passarla brevemente sul fuoco in padella con 1 cucchiaio d’olio, il rimanente zafferano, il brodo e i gamberi lasciando sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, mantecare con il pecorino e un filo d’olio come se fosse un risotto. Versare sul piatto, disporre la bietolina tagliata in 4 parti e guarnire con 2 fette di pancetta. Completare con una macinata di pepe nero.