Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito

Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito, ricetta del ristorante Contatto (Roma).

Ingredienti per 4 persone

Crema di marzolino

• 200 di Marzolino affinato per minimo 20 giorni in grotta

Fondere il Marzolino a bagnomaria.

Limoni canditi

• 1 di sale grosso
• 800 di zucchero
• 6 limoni non trattati

Mischiare sale e zucchero. Immergere gli agrumi. Lasciare dai 4 ai 6 mesi in un barattolo ermetico.

Gnocchetti

• 1 di farina 00
• 550 di acqua
• 2 uova

Impastare acqua, farina e uova fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere e tagliare in forme regolari, di 5 millimetri per lato.

Crema alle erbe

• 1 di erbe di campo stagionali
• sale, acqua, olio extra vergine di oliva q.b.

Sbollentare le erbe in acqua e sale. Frullare gli ingredienti.

Finitura

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Condirli con la crema alle erbe e infine con la crema di Marzolino. Aggiungere i limoni canditi.