La Trattoria dell’Acciughetta nasce dall’idea di Giorgia Losi, giovane imprenditrice con un passato nel marketing che, con l’aiuto degli chef Simone Vesuviano e Matteo Rebora, ha dato il via a nuove interpretazioni della cucina ligure. Laddove la tradizione imperversava, loro hanno visto una via di fuga: un’occasione per distinguersi ed emergere.
Dal 2015, pur preservando gli ingredienti tipici regionali, ne esaltano caratteristiche e peculiarità attraverso tecniche attuali e una presentazione curata. L’ambiente della trattoria è raccolto e accogliente, con affaccio sulla storica piazza Sant’Elena, nel quartiere Prè.
Negli anni, l’avventura dell’Acciughetta si è arricchita con l’apertura di Quelli dell’Acciughetta (foto a lato), nel quartiere di Carignano: un ristorante che propone una cucina più ricercata, mantenendo fede alla filosofia originaria, fondata su una creatività rispettosa delle tradizioni.
Anche qui, ingredienti come le castagne di Murialdo, il preboggion ligure – il mix di erbe selvatiche locali, i tagli di razza Cabannina e il pescato del giorno si evolvono in dialogo con prodotti e preparazioni internazionali. Salsa romesco, chimichurri e pil pil non sono più termini esotici, ma parte integrante di una cultura gastronomica sempre più ampia e inclusiva.
Trattoria dell’Acciughetta
Piazza Sant’Elena
16126 Genova
Tel. 010 869 3918
www.acciughetta.it
Quelli dell’Acciughetta
Corso Andrea Podestà 51r
16128 Genova
Tel. 010 236 3323
www.acciughetta.it
[Questo articolo è tratto dal numero di luglio-agosto 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]