Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna).
Ingredienti per 4 persone
- 28 Scrigni® con burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital
- 12 scampi di pezzatura medio grande
- 8 calamari nostrani
- bisque di crostacei
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- g. 300 di pomodoro Datterino
- olio evo q.b.
- aglio e peperoncino
- basilico
Procedimento
Soffriggere insieme in olio evo l’aglio e il peperoncino, aggiungere i calamari tagliati a listarelle e cuocerli; inserire i gamberi tagliati longitudinalmente a metà sfumando con il vino bianco e aggiungendo la bisque di crostacei ottenuta dai carapaci degli scampi sfumati con cognac; subito dopo introdurre i datterini.
Portare brevemente a cottura il tutto, aggiustando di sale e pepe e non asciugando troppo il fondo di cottura che servirà per meglio amalgamare e nappare gli Scrigni®.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata gli Scrigni®, scolarli e adagiarli nel tegame con il condimento realizzato, quindi aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]