Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con curd di agrumi, caviale di arance e salsa fondente, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- g. 360 di Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby
- g. 100 di cioccolato fondente al 70%
- 2 tuorli
- g. 40 di zucchero
- g. 100 di succo d’arancia
- g. 70 di burro
- agar agar
Procedimento
Preparare il curd con le uova, lo zucchero e l’arancia a bagnomaria, poi incorporare g. 40 di burro mentre il composto si raffredda.
Preparare una salsa con il cioccolato fondente e g. 30 di burro.
Creare il caviale di arancia con il succo e il 2% di agar agar.
Nappare gli Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby con del burro nocciola, adagiarli nel piatto insieme al curd, il caviale di arancia e finire il piatto con la salsa fondente tiepida.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]