Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Gazpacho di pere, Rocher di ricotta e noci Pecan, fichi e timo caramellati a freddo, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- 4 Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby
- 4 pere Williams
- g. 60 di ricotta di pecora
- zucchero a velo q.b.
- 10 noci Pecan tostate e tritate
- 4 fichi freschi
- 1 rametto di timo
- g. 100 di acqua
- g. 100 di zucchero
- succo di mezzo limone
Procedimento
Con l’acqua e lo zucchero realizzare uno sciroppo; quando si è raffreddato, versarlo in una busta sottovuoto, aggiungere i fichi e il timo, sigillare e tenere in frigo.
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e formare delle palline, farle rotolare nelle noci Pecan, tenerle da parte in frigo.
Sbucciare le pere e passarle all’estrattore, aggiungendo delle gocce di succo di limone.
Impiattamento
Adagiare alla base del piatto il gazpacho, disporvi sopra lo Scrigno, aggiungere il Rocher di ricotta e noci, decorare con i fichi tagliati a spicchi.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]