Torta Red Velvet alla Velludo, ricetta della Pasticceria Velludo (Arenzano)
Base
• 4 uova
• 2 tuorli
• g. 200 di zucchero
• g. 140 di farina
• g. 10 di fecola
• colorante rosso in polvere q.b.
Frosting al mascarpone
• g. 300 di mascarpone
• g. 200 di panna
• g. 50 di zucchero a velo
• 1/2 bacca di vaniglia
• Cioccolato fondente a gocce e lamponi freschi
Procedimento
In planetaria inserire le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto non sarà spumoso; aggiungere i tuorli e il colorante: la quantità sarà inserita in relazione alla colorazione che si vuole ottenere e al colorante utilizzato.
Quando la montata sarà ferma, unire la farina e la fecola precedentemente setacciate con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Versare il tutto in uno stampo del diametro di 24/26 centimetri con bordo alto; cuocere a 170 gradi per 30/35 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo e inserire gradualmente il mascarpone.
Quando il composto sarà fermo aggiungere la vaniglia.
Presentazione
Appena il pandispagna sarà freddo tagliarlo in quattro strati, tenendo da parte uno strato che servirà per la decorazione.
Farcire i due strati con la crema al mascarpone e aggiungere a piacere gocce di cioccolato e lamponi freschi.
Per la finitura stuccare la torta con il frosting al mascarpone e ricoprire i lati con il pandispagna dell’ultimo strato, sbriciolato.
Decorare a piacere la sommità della torta.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]