Dopo aver chiuso a marzo 2020 a causa delle restrizioni anticovid, lo storico Eleven Madison Park riaprirà finalmente il 10 giugno. Ma l’apertura avverrà all’insegna di una sorprendente novità: il ristorante smetterà di utilizzare alimenti di derivazione animale, diventando di fatto vegano.
I motivi di questa scelta sono ideologici, come testimonia il post su Instagram scritto dallo chef Daniel Humm: “Quando abbiamo cominciato a pensare di riaprire EMP ci siamo resi conto che non era cambiato solo il mondo esterno, ma anche noi. Abbiamo sempre lavorato prestando attenzione al nostro impatto sull’ambiente circostante, ma ormai è chiaro che il nostro food system non è più sostenibile. Non potevamo riaprire il ristorante con le stesse modalità.”
Tutti i piatti proposti dallo chef al momento della riapertura, quindi, avranno una base vegetale. Possiamo dire addio ai piatti storici come l’anatra con miele alla lavanda e torchon di foie gras servito con sciroppo d’acero. D’ora in avanti tutto il menù dell’Eleven Madison Park sarà composto da legumi, alghe, funghi, frutti, ortaggi e cereali.
A rendere la notizia particolarmente rilevante è l’importanza di questo ristorante, l’unico tre stelle Michelin in tutta New York ad offrire unicamente un menù vegano. La scelta della sostenibilità da parte di questa istituzione lascerà un segno nelle decisioni della classe più influente della città?
Quella di Daniel Humm è stata una presa di coscienza e un chiaro messaggio di rinnovamento: “È giunto il momento di ridisegnare il lusso come un’esperienza volta a raggiungere grandi obiettivi e a stabilire una reale connessione con la società. L’esperienza al ristorante riguarda più di ciò che troviamo nel piatto. Oggi l’identità di Eleven Madison Park è più forte che mai. Non vediamo l’ora di cominciare insieme questo nuovo capitolo della nostra storia.”
Puoi leggere qui sotto il messaggio originale di Daniel Humm:
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