INGREDIENTI
• g. 500 di farina Senatore Cappelli
• acqua q.b.
• g. 100 di pane raffermo grattugiato
• g. 150 di ricotta forte
• g. 600 di pomodoro fresco varietà Regina
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva varietà Cellina di Nardo
PREPARAZIONE
Su una spianatoia porre la farina a fontanella e, con acqua tiepida, impastare fino a ricavarne un panetto che a sua volta deve essere tirato a sfoglia non molto sottile, ricavando una sorta di tagliatella grossolana. Preparare il sugo di pomodoro mettendo in una pentola olio, aglio e il pomodoro; lasciar cuocere per circa 20 minuti. In una pentola alta portare ad ebollizione dell’acqua nella quale, dopo salatura, verrà cotta la sagnapenta. Una volta scolata la pasta, aggiungerla al sugo con la ricotta forte e saltarla per alcuni minuti. Impiattare e servire con il pane grattugiato che sarà stato preventivamente passato in padella con mezzo cucchiaio di olio caldo.