Mario Di Costanzo è la terza generazione di una famiglia di pasticcieri nella Napoli più verace e popolare, con laboratorio e punto vendita in piazza Cavour, alle spalle del colorato mercato rionale dei Vergini e a pochi passi dal Museo Nazionale Archeologico, straordinario amalgama di antico e contemporaneo. È cresciuto tra lieviti e farine, babà e dolci della tradizione, ma da anni porta avanti una ricerca che si muove sullo stile e l’eleganza dell’alta pasticceria francese coniugando avant garde e spirito partenopeo. Estro creativo e padronanza della tradizione danno vita a dolci che sollecitano le papille gustative attraverso la vista senza tradire il palato. Sono vortici di colori e forme, dessert trompe-l’œil che invitano il consumatore a sorprendersi amplificando il piacere della degustazione. È un calligrafo della pasticceria, Mario Di Costanzo: nelle sue mani i dolci della tradizione si ridimensionano, le torte si trasformano in tele pittoriche d’impatto, la forchetta diventa uno strumento per studiarle all’interno e scoprirne le mille stratificazioni di gusto, colore e stupore. Nella pasticcieria di famiglia, aperta nel 1980, ha appreso le ricette della tradizione, in giro per l’Italia ha affinato tecniche e conoscenza: da qui il suo stile personalissimo di artista pasticciere. Nel suo laboratorio, nato dalle scuderie di un palazzo del 1800 di piazza Cavour, ogni giorno prendono forma ingredienti selezionatissimi e dai contrasti unici e sorprendenti: Saint- Honoré, éclairs, tarte au chocolat, macarons si mixano al babà, al tiramisù e alla cassata tipicamente italiani. Napoletanità, avanguardia e tradizione indicano la via per una nouvelle vague della pasticceria.
Biografia in breve
Classe 1982, Mario Di Costanzo è pastry chef e maitre chocolatier. Entra nella pasticceria di famiglia nel 2000, dopo aver concluso il liceo classico. Perfeziona la sua formazione alla Boscolo Etoile Academy dove si specializza in pasticceria nazionale ed internazionale. Affianca al suo lavoro di pasticciere quello di docente presso numerose scuole e accademie italiane ed internazionali di pasticceria. Con il fratello Danilo e il padre Umberto guida la pasticceria di famiglia.
La produzione
La produzione di Mario Di Costanzo si divide in due sezioni: Avanguardia e Napoletanità. Elemento comune è la selezione di materie prime di alta qualità, nessuna scorciatoia produttiva, additivi o conservanti. Bacche di vaniglia Tahiti, pistacchio dalla Sicilia, nocciole Igp Piemonte, solo latte fresco italiano, burro fresco da affioramento, cioccolato Valrhona sono solo alcuni degli ingredienti selezionati da Mario Di Costanzo per creme e farciture. La decorazione è affidata foglie d’oro e d’argento, ricami di cioccolata, fiori eduli. La Napoletanità secondo Mario Di Costanzo è un omaggio alla grande tradizione dolciaria napoletana. È conoscerne la storia, studiare gli ingredienti e sperimentare in modo nuovo le antiche ricette. In catalogo ecco dunque il babà, la pastiera, la torta ricotta e nel periodo natalizio il Panettone artigianale. L’Avanguardia di Mario Di Costanzo coniuga tecnica meticolosa e libera ispirazione e si esprime in tre linee produttive:
Le Torte (16 e 20 cm di diametro): quindici creazioni che svelano
farciture golose, dal classico gianduia e panna all’esotico di lime e cocco. Uniche per decorazione, eleganza e cura del dettaglio.
La Bon Bon: La torta Bon Bon è la novità dell’autunno 2017 della pasticceria Di Costanzo. Golosa, elegante, di design: le due basi divise e disposte in posizione asimmetrica, creano un gioco di forme e colori che conquista lo sguardo prima ancora del palato. La delicata glassa a specchio al cioccolato custodisce al suo interno da un lato un cuore morbido e stratificato farcito con frutta, per chi predilige i sapori freschi; dall’altro una base crema per chi preferisce il gusto classico della crema o del cioccolato. Disponibile in tre varianti: La Bon Bon Cioccolato, arachidi e caramello salato; La Bon Bon pistacchio di Bronte; La Bon Bon Vaniglia.
Le Monoporzioni: creazioni da 80 e 100 gr
La Mignon: delicate creazioni da 20 e 22 gr, piccoli assaggi di pasticceria moderna da assaporare in punta di dita, pensati per essere consumati uno dopo l’altro. Sono biscuit, tartallette, bigné, rocher: forme sferiche e quadrangolari, stratificazioni di gusto e colore, consistenze raffinate.
Pasticceria Mario Di Costanzo
Indirizzo: piazza Cavour 133-35 – Tel. 081 450180 www.dicostanzopasticceria.it