INGREDIENTI per 4 persone
Un impasto di pasta all’uovo base (6 uova, kg. 1 di farina, sale, 1 cucchiaio d’olio, poca acqua). Dopo l’impasto e il riposo, tirare la sfoglia il più sottile possibile.
Per il ripieno: 5 costine di maiale, 1 verza, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di olio evo.
Procedimento
Fare un trito con le verdure di base e soffriggere con olio; tagliare la verza sottile in julienne e iniziare a stufare. A parte, rosolare in olio le costine, unire alle verdure e cuocere per 2 ore a fuoco moderato; salare e pepare.
Spolpare le costine a passarle tre volte al tritacarne fine con le verze private del sugo di cottura, pressando bene in un colino cinese; unire due uova e 100 grammi di grana padano riserva. Aggiustare di sale e pepe, separare il ripieno cosi ottenuto in polpettine da circa 10 grammi l’una e suddividere sulla sfoglia stesa e spennellata con l’uovo. Ricoprire con uno strato superiore di sfoglia e chiudere i casoncelli.
Il fondo di cottura ottenuto strizzando bene le verze brasate, sarà il sugo di accompagnamento dei nostri casoncelli. Lessare in acqua salata i casoncelli, scolarli e porli nella fondina (6/8 per porzione). Irrorare con il sugo di cottura della cassoeula opportunamente ristretto, spolverare con poco grana dadano riserva.