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È uscito il nuovo numero di settembre/ottobre de La Madia, in buona parte dedicato ad uno specifico approfondimento sui vini orange, oggi sempre più richiesti, e sul rilancio dei vini rosé, con le etichette più significative.
Importante anche il focus di Alessandro Rossi sui vini vulcanici e divertente la disamina dei nomi di fantasia, anche goliardica, scelti dalle cantine per le loro bottiglie.
In evidenza un grande reportage sul nuovo ristorante Onde nel cuore di Firenze, fiore all’occhiello del Four Seasons Hotel, ma interessante la rivoluzione filosofica che spazia dal primitivismo all’avanguardia, operata dallo chef Edoardo Tilli di Podere Belvedere a Pontassieve, nel trattamento delle carni.
A Frascati invece si descrive Contatto, un ristorante dotato di una grotta composta da pareti in lava vulcanica a base di tufo e minerali vari, dove lo chef Luca Ludovici elabora una cucina con i prodotti maturati in quella sorta di cella frigorifera spontanea, che regala sapori impareggiabili.
A Terracina invece “Seguire le botti” ospita i clienti direttamente tra le botti della cantina dell’agriturismo, ricco dei prodotti del proprio orto, mentre a Pisa l’Osteria del Tumi propone una cucina toscana in salsa sudamericana grazie allo chef Luis Romero Caballero.
Le rubriche vertono sui pericoli attuali della comunicazione social, sulle insidie che si annidano nel carrello della spesa e su come l’intelligenza artificiale può aiutare il lavoro di ogni ristorante.
