Zuppa forte “soffritto”, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida).
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di frattaglie di maiale (milza, cuore, trachea, polmone)
• 350 g di passata di pomodoro
• 80 g di doppio concentrato di pomodoro
• 80 g di salsa di peperoni rossi piccante
• 60 g di strutto
• 20 g di olio extravergine di oliva
• Peperoncino secco q.b.
• Sale fino q.b.
• 6 foglie di alloro
• 200 ml di acqua
Procedimento
Tagliare le frattaglie a pezzetti e tenerle in acqua e sale per 1 ora. Sciacquarle e asciugarle.
In una pentola, scaldare olio e strutto. Rosolare le frattaglie per 6 minuti.
Sciogliere il concentrato nell’acqua. Aggiungere passata, concentrato, salsa di peperoni, alloro e sale.
Cuocere coperto per 45 minuti. Aggiustare di sale e peperoncino e proseguire senza coperchio per 15 minuti.
Servizio
Servire come zuppa calda con pane tostato e pecorino, oppure come condimento per i bucatini.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]