Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo).
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
• 3 mazzetti di sedano di Gesualdo
• 500 g di patate
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 testa d’aglio (tondino dell’Ufita)
• Sale q.b.
• Olio di ravece q.b.
Per le frittelle di baccalà
• 200 g di baccalà
• 50 g di farina 00
• 20 g di farina di semola
• 300 ml di acqua minerale
• 0,5 l di olio extravergine per friggere
• Sale q.b.
Procedimento
Zuppa
Lavare il sedano, separare foglie e gambi.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Dorare l’aglio in olio, aggiungere 1,5 l d’acqua, salare e portare a bollore.
Cuocere prima i gambi, poi le foglie del sedano; scolarli e raffreddarli.
Riportare a bollore l’acqua e cuocere le patate.
Unire il sedano e passare il tutto con passaverdure.
Frittelle
Preparare una pastella con acqua minerale, farina e sale.
Tagliare il baccalà a cubetti, infarinarlo con la semola, immergerlo nella pastella e friggerlo in olio caldo.
Finitura
Disporre la vellutata in un piatto fondo, adagiarvi le frittelle di baccalà e dei pomodorini.
Completare con un filo di olio ravece e foglie di sedano per decorazione.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]