Violette su crema di zucca violina con fettine di bacon affumicato croccante, ricetta del ristorante In Diga (Venezia).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 20 Violette Divine Creazioni Surgital
- 1 zucca Violina piccola
- 8 fettine di bacon affumicato
- 35 funghi finferli medi
- olio evo
- sale q.b.
- burro q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a pezzi e farla cuocere in forno a 160 °C per 30/40 minuti finché non diventa morbida e cremosa. Schiacciarla con un cucchiaio e, se neccessario, aggiungere un goccio d’acqua per regolarne la densità.
Condirla con sale e un filo d’olio.
Lavare bene i finferli e tagliarli a metà, scottarli leggermente in padella con un filo d’olio e lasciare da parte.
Scaldare un padellino antiaderente a fuoco medio alto, posarvi le fette di bacon e farle scottare fino a farle diventare brunite e croccanti; posarle su carta assorbente per asciugare il grasso in eccesso.
Cuocere le Violette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle con una piccola noce di burro.
Adagiare su un piatto la crema di zucca tiepida, posizionare le Violette e aggiungere le fettine di bacon affumicato assieme ai finferli.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]