INGREDIENTI
- g. 400 di ventresca,
- 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata),
- 1 mela Granny Smith,
- sali alle erbe (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba limoncina tritata),
- quinoa (cuocere in acqua salata, quindi condire con aceto balsamico, sale e olio d’oliva),
- crescione (come decorazione).
Per il dressing di yuzu:
- g. 135 di succo di pompelmo,
- ml. 30 di succo di yuzu,
- g. 22 di olio d’oliva e limone,
- una spruzzata di salsa di soia.
Preparazione
Pulire bene la ventresca, tagliarla in pezzi di g. 80, condirla con sali alle erbe. Scottarla brevemente e riporla in forno per 10 minuti a 70°C.