INGREDIENTI
- 2 cosce di coniglio,
- 2 spalle di coniglio,
- 1 gambo di sedano,
- 1/2 cipolla,
- 4 foglie di salvia,
- 2 foglie di alloro,
- 1 limone,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 4 piccole carote,
- 1 porro,
- 1 peperone rosso,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 filetto di acciuga sottolio,
- olio evo q.b.,
- pepe e sale q.b.,
- polvere di olive nere.
PREPARAZIONE
Preparare un brodo con sedano, cipolla, scorza di limone, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e sale. Quando bolle, immergervi il coniglio e far sobbollire per 20 minuti. Fare raffreddare immerso nel brodo. Disossare il coniglio, metterlo in un contenitore con 2 foglie di salvia, 1 di alloro; coprirlo di olio evo. Fare riposare per almeno 20 minuti.
Per la salsa al peperone: rosolare mezzo spicchio d’aglio nell’olio e l’acciuga; appena l’olio profuma, aggiungere il peperone a spicchi, porri e acqua e portare a cottura. Regolare di sale, se necessario e filtrare ( se necessario setacciare).
Rosolare le piccole carote nel burro.
Servire il coniglio ben sgocciolato con le carotine, la salsa di peperone e la polvere di olive.