Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone, ricetta del ristorante Il Faro di Capel Rosso.
Ingredienti per 4 persone
• g. 500 di gamberi rossi sgusciati
• 4 fette di melone
• 2 di pesche
• 1 pompelmo rosa
• 5 foglie di basilico viola
• olio extravergine d’oliva delicato q.b.
• sale q.b.
• alcuni petali di fiore di cappero per decorare
Procedimento
Ridurre i gamberi in una dadolata e disporli in due ciotole separate.
Ridurre in piccoli pezzi le pesche e le fette di melone e aggiungere separatamente i due frutti nelle ciotole.
Aggiungere le foglie di basilico tagliate a julienne.
Bagnare entrambe le tartare con un pochino di succo di pompelmo rosa.
Aggiungere alle due ciotole un filo d’olio extravergine, delicato, più adatto ai crudi di mare, e un pizzico di sale.
Mescolare con cura tutti i vari composti e lasciarli riposare nelle due ciotole 2-3 minuti per far amalgamare e insaporire meglio.
Prendere due coppapasta non troppo grandi, disporli nel piatto e modellare i due composti a misura dei coppapasta.
Una volta tolti i coppapasta, guarnire la tartare al melone con i pistilli di fiore di cappero e quella alla pesca, con basilico viola.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]