INGREDIENTI per 4 persone
g. 320 di spaghetti grossi Benedetto Cavalieri (Gemma madre), 4 cucchiai grandi da minestra di olio evo del Garda, 4 spicchi aglio rosso di Cervia, 1 peperoncino rosso calabrese di media piccantezza, 1 costa di cuor di sedano, g. 100 di pistacchi non salati e senza pellicina, g. 200 di tonno rosso italiano freschissimo, precedentemente abbattuto per 48 ore, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritare grossolanamente i pistacchi, sgusciati, sbucciati e tostati qualche minuto in una padella antiaderente. Tagliare a piccoli cubetti una costa di cuore di sedano ben lavata e sfibrata, senza foglie e tenerla in acqua e ghiaccio. Allo stesso modo tagliare anche il tonno e condirlo con olio, sale e pepe. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, e nel frattempo scaldare molto delicatamente il restante olio con gli spicchi di aglio in camicia e tagliati a metà, aggiungendo anche il peperoncino tagliato a pezzi, con i suoi semi. Appena l’ aglio imbiondisce eliminarlo, e correggere di sale e pepe. Scolare gli spaghettoni, molto al dente, e tenere una tazzina da caffè di acqua di cottura. Mettere gli spaghetti in padella, con l’ acqua di cottura, e mantecare il tutto a fuoco lento, fino ad ottenere una cremina. Con l’aiuto di un forchettone e di un mestolo fare 4 bei nidi e adagiarli sui piatti. Scolare e asciugare il sedano e unirlo al tonno e ai pistacchi. Adagiare il tonno condito sopra i 4 nidi di spaghettoni. Prima di servire una bella grattata di pepe.