Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia, ricetta del ristorante Relais le Jardin (Roma).
Ingredienti
- spaghettino
- nero di seppia
- bottarga
- peperoncino
- olio extra vergine d’oliva
- vino bianco
- maggiorana
- rucola
Prelevare dalle seppie le sacche con il nero e cuocerle in padella con poco peperoncino, olio d’oliva, maggiorana, quindi sfumare con del vino bianco.
Cuocere gli spaghettini in acqua aromatizzata al vino bianco, fumetto di pesce e olio di oliva.
Scolarli molto al dente per poi finire la cottura con il nero di seppia.
Per la salsa di rucola
Mettere tre mazzetti di rucola in un estrattore o un piccolo mixer, lavorare il succo di rucola ottenuto con un po’ di fecola di patate.
Disporre gli spaghettini in un piatto con sopra bottarga grattugiata o a fettine.
Per concludere, versare a lato la salsa di rucola.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]